一、所需食材：

    桂（guì）魚1條（約500 - 750克）

    蔥1根

    薑1塊

    蒜3瓣（bàn）

    蒸魚豉油3 - 4湯匙

    料酒（jiǔ）2湯（tāng）匙

    鹽1 - 1.5湯（tāng）匙

    食用油2 - 3湯匙

    紅椒（可選）半個

二、步驟：

    處理桂魚

    桂魚去鱗、去鰓、去（qù）內髒，洗淨後在（zài）魚（yú）身兩麵（miàn）各（gè）劃幾刀，便於入味。

    將桂（guì）魚裏裏外外均勻地抹上1湯匙料酒和0.5 - 1湯匙（shí）鹽，醃製（zhì）15 - 20分鍾（zhōng）。

準備蔥薑蒜等配料

    薑切絲，蒜切末，蔥切段，紅椒切絲（如果喜歡吃辣且為了美觀可以添加）。

蒸魚

    在盤子底部鋪上一層薑絲和蔥段，將醃（yān）製好的桂魚放在上麵。

    蒸鍋加水燒開，放入桂魚，大火蒸8 - 12分鍾（zhōng）（根據魚的大小調整時（shí）間，一般每500克蒸8 - 10分鍾左右），蒸至魚眼突出、魚肉熟透。

淋汁

    倒掉盤中的湯汁（因為（wéi）有腥味（wèi）），去掉底部的蔥薑。

    在魚身上重（chóng）新（xīn）鋪上薑（jiāng）絲、蔥段，撒（sā）上蒜末和紅椒絲。

    鍋中（zhōng）燒熱食用油，油冒煙後將（jiāng）熱油澆在魚身上的蔥薑蒜等配料上，激發出香味。

    最後沿（yán）盤邊淋入3 - 4湯匙蒸魚豉油。

這樣，一道美味的清蒸桂魚就做好了（le）。這道（dào）菜魚肉鮮嫩（nèn），味道鮮美，營養豐富（fù），非常適合家庭（tíng）聚餐或宴（yàn）請賓客時製作。